منتدى الأرانب للجميع
تصنيع اللحوم 343215

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم ، في منتديات الأرانب للجميع .
المرجو منك أن تقوم بتسجـيل الدخول لتقوم بالمشاركة معنا. إن لم يكن لـديك حساب بعـد ، نتشرف بدعوتك لإنشائه بالتسجيل لديـنا . سنكون سعـداء جدا بانضمامك الي اسرة المنتدى . مع تحيات الإدارة

تصنيع اللحوم Rabbit10


منتدى الأرانب للجميع
تصنيع اللحوم 343215

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم ، في منتديات الأرانب للجميع .
المرجو منك أن تقوم بتسجـيل الدخول لتقوم بالمشاركة معنا. إن لم يكن لـديك حساب بعـد ، نتشرف بدعوتك لإنشائه بالتسجيل لديـنا . سنكون سعـداء جدا بانضمامك الي اسرة المنتدى . مع تحيات الإدارة

تصنيع اللحوم Rabbit10

منتدى الأرانب للجميع
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

منتدى الأرانب للجميع دخول

أول منتدى عربى رائد في مجال تربية الأرانب ومستلزماتها ... يضم صفوة خبراء المجال ويعتبر الوجهة الأولى لمربي الأرانب فى العالم العربي ، حيث يساعد أصحاب الأرانب والحيوانات بأمورتربيتها ورعايتها وكيفية التعامل معها ، تجد به أيضا كل ما يهمك عن الزراعة وتربية


تصنيع اللحوم

power_settings_newقم بتسجيل الدخول للرد

21022012
تصنيع اللحوم

النقانق
السجق == منتج مجهز من لحم البقر او الجاموس او الضأن او الماعز اوالابل او الدجاج المبرد او المجمد والمضاف الية الملح والتوابل مع اضافات غذائية ومواد حافظة مسموح بها ومعبأ في اغلفة طبيعية او صناعية
انواع انفانق
نقانق مبردة == تحفظ بالتبريد عند حرارة -5 م
نقانق مجمدة == تحفظ مجمدة عند درجة -35م
نقانق مطبوخة== يعامل حراريا لدرجة مناسبة ويجوز تدخينة ويحفظ بالتبريد والتجميد
نقانقمدخنة == تعامل باحد طرق التدخين لاعطاء لون ونكهة مرغوبين

النوع درجة التخزين مدة الصلاحية
غير مطهي مبرد -5 --- +1 م 3 ايام
مطهي مبرد -5 --- +3 14 يوم
مطهي مبرد تحت تفريغ -5 م 51يوم
مطهي مجمد -18 م 9 أشهر
مثال علي تركيبة نفانق
لحم بقر فلانك 10%
لحم امامي 20%
لحم ترمنج 13%
دهن 3%
ملح طعام 1.7%
حليب بودرة خالي الدسم 1%
نشا بطاطس 6%
كازينات 1.2 %
اسكوربيك 0.3%
نيترات 0.01%
كاراجينات + جلوكوز 0.5%
ماء
+ثلج 43.29%
خلطة السجق ا
========
4.5كيلو جرام من لحم البقر او لحم الغنم (لحم الكتف عادة)
كيلو جرام من الدهن (الشحم )الحيوانى (ذيل الغنم )
34جرام ملح ناعم
بذور كسبرة
10 جرام فلفل اسود
90 جرام امعاء الغنم للحشو (عادة تنظف تلك الامعاء بعد غسيلها جيدا وتغسل بالملح وتوضع فيه لحفظها حتى استعمالها )

خلطة السجق ا:-
4.5كيلو جلرام من اللحم البقرى (لحم الكتف )
2.5 كيلو جرام دهن غنم
15 مل حبيبات قرنفل
15 مل مفروم جوز الطيب
12 جرام بذور كزبرة
90 جرام ملح ناعم
400مل خل
90 جرام امعاء خروف (غنم )
الطريقة

يتم فرم اللحم ثم طحنه فى مطحنة ووضع باقى المكونات عليها وفرمها جميعا وتعبئتا فى
الغلاف للامعاء ثم غمس السجق الناتج فى الماء والخل بنسبة 4.5 لتر ماء مغلى مع350 مل
خل لتحسين الملمس الخارجى لاغلفه السجق ثم ترفع الى اقطاب خشبيه كما فى الصور
سابقا ويوضع فى مكان به تيارات هوائية جافه لتجفيفه 24 ساعة وطبخه وهذا لو وجد اى
جيوب هوائية فى الاغلفه للسجق يتم ازالتها عن طريق التجفيف ويستغرق حوال
ى اسبوعين




طريقة تصنيع النقانق "السجق " ... بالصور



المقادير والطريقة :-


1-ننقع المصارين بالماء


2-نغسل المصارين




3- نغسل المصارين من الداخل




نجعل الماء داخل المصارين




ننظف المصارين من الداخل ونتأكد من نظافتها





ننقع المصارين لمدة يوم بالماء





نجهز اللحم مع الشحم







صار كأنه خلطة كباب











تصنيع اللحوم 23
تصنيع اللحوم 21تصنيع اللحوم 20تصنيع اللحوم 19تصنيع اللحوم 18تصنيع اللحوم 16تصنيع اللحوم 15تصنيع اللحوم 14تصنيع اللحوم 13تصنيع اللحوم 12تصنيع اللحوم 11تصنيع اللحوم 10تصنيع اللحوم 8تصنيع اللحوم 6تصنيع اللحوم 5تصنيع اللحوم 3تصنيع اللحوم 3تصنيع اللحوم 2تصنيع اللحوم 4

تعاليق

oso
انا سمعت انها تصنع من بواقي المجازر والأمعاء.والمواد الحافظة كتير.وتسبب فشل كبدي وكلوي.صح.
power_settings_newقم بتسجيل الدخول للرد
remove_circleمواضيع مماثلة
privacy_tip صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى